発酵検定
発酵検定とは？
発酵検定とは、発酵食品の種類、発酵期間、効率的な食べ方、選び方、正しい保存方法などの基本知識を学び、美味しく簡単に栄養を取り、日々の食生活に発酵食品を取り入れることを目的とした資格です。
その他情報
| 難易度は？ | ： | ★☆☆☆☆（やさしい）。 合格率は、80％ほど。 発酵検定公式テキストの勉強で十分合格可能です。 |
| 就職は？ | ： | この資格だけで就職は難しいですが、栄養士などと合わせることで飲食店や食品製造・生産企業への就職に近づく可能性があります。 また、就職に関係なく知識として勉強しておいても損は無い資格です。 |
| 仕事内容は？ | ： | 成分試験・分析・管理、機械の操作・管理、パッケージング、出荷準備などを行います。 |
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資 格 概 要
受験資格
制限無し（東京会場定員：100名、オンライン定員：500名）
試験内容
4択方式（全100問／公式テキストを中心に出題されます。）
- ① 発酵の基本
- 発酵とは
- 発酵と微生物
- 三大発酵
- 麹とは
- ② 発酵食品図鑑
- <醤油>濃口醤油/淡口醤油/たまり醤油/白醤油/再仕込醤油
- <味噌>米味噌/麦味噌/豆味噌
- <甘酒><塩麹><清酒><食酢>米酢/黒酢/粕酢/麦芽酢/りんご酢/ぶどう酢
- <みりん><納豆>糸引き納豆/塩辛納豆
- <漬物>ほか…かつお節/チーズ/ヨーグルト/発酵バター/サワークリーム/パン/発酵茶/熟成肉
- ③ 郷土発酵食
- <漬物>へしこ/フグの卵巣のぬか漬け/べったら漬け/三五八漬け 奈良漬け/すぐき漬け/すんき漬け
- <塩辛>酒盗/このわた/めふん
- <魚醤>しょっつる/いしる/いかなご醤油
- <なれずし>鮒ずし/サバの熟鮓/鮎寿司/ハタハタ寿司/飯寿司/かぶら寿司
- ほか…かんずり/豆腐よう/久寿餅
- ④ 世界の発酵食
- アジアの発酵食品
- ヨーロッパの発酵食品
- その他地域の発酵食品
- ⑤ 発酵食品の歴史
- 発酵食品の始まり
- 日本の発酵食品の歴史
- 発酵研究
- ⑥ 発酵と栄養
- 発酵と健康
- 発酵と美容
合格基準
おおむね正答率70％以上で合格となります。
願書申込み受付期間
6月上旬〜11月下旬頃まで
試験日程
11月下旬頃
受験地
東京、オンライン
受験料（税込み）
6,200円（クレジットカード又はコンビニ決済）
合格発表日
12月末までに全受検者にメールにて通知
受験申込・問合せ
一般社団法人 日本発行文化協会 03-5708-5255（平日：10:00〜17:00）
メール： info@hakkou.or.jp
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