国家資格 パン製造技能士

パン製造技能士とは?

パン製造技能士とは、パン製造技能士とは、パンづくりの実務経験者を対象として、製パン工程における技能を認定する国家資格です。パン製造技能士の有資格者は職業訓練指導員 (パン・菓子科)の実技試験を免除されます。
  名称独占  専門学校卒業で実務経験が免除される国家資格

その他情報

難易度は? 特級:★★★★☆(やや難しい)。
1級:★★★☆☆(普通)。
2級:★★☆☆☆(やや易しい)。
合格率は、
1級:45%
2級:60%ほど。
勉強時間は? 2年〜。
免除が受けられる学校に通って、取得を目指すのが一番の早道です。
就職は? ホテル、レストラン、パン屋、パン製造大手メーカーなど。お店を開くのに資格は必要ありませんが、独立している方にとってもお店の実力を証明することができます。
仕事内容は? 生地の材料の調合から仕込み、成型、発酵、焼成、仕上げ、製品検査を行います。口に入る食品として消費されるものですので、手洗い、服装、健康において、衛生管理が問われます。そのほか、味はもちろん見た目においてもセンスが求められています。

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 資 格 概 要

受験資格

●特級

  1. 1級合格後5年以上の実務経験者。


●1級

  1. 7年以上の実務経験者。
  2. 2級合格者で、2年以上の実務経験者。など

学歴経験等により細かく指定されています。詳しくは厚生労働省のHPでご確認ください。


●2級

  1. 2年以上の実務経験者。
  2. 専門高校・短大・高専・高校専攻科卒業者の指定学科修了者。
  3. 厚生労働大臣指定の専修学校・各種学校卒業者で800H以上修了者など。

必要とされる実務経験の年数は職業訓練歴、学歴等により短縮される場合があります。詳しくは厚生労働省のHPでご確認ください。


試験内容

●特級(3時間)

□学科(五肢択一法:50題)
  • ① 工程管理
  • ② 作業管理
  • ③ 品質管理
  • ④ 原価管理
  • ⑤ 安全衛生管理
  • ⑥ 作業指導
  • ⑦ 設備管理
□実技
  • ① 工程管理
  • ② 作業管理
  • ③ 品質管理
  • ④ 原価管理
  • ⑤ 安全衛生管理
  • ⑥ 作業指導
  • ⑦ 設備管理

●1級(6時間)

□学科(真偽法及び四肢択一法:50題)
  • ① 食品一般
  • ② パン一般
  • ③ パン製造法
  • ④ 材料
  • ⑤ 関係法規
  • ⑥ 安全衛生など
□実技(標準時間:5時間30分、打切り時間:6時間)
  • ① 水の配合割合を決定したうえで、各材料の使用量を算出する。さらに、支給した強力粉及び中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料の秤量を行った後、直捏(じかごね)生地法(ストレート法)によってミキシング、発酵及び焼成を行い、山形(イギリス)食パンを指定の型を用いて4本作る。

●2級(6時間)

□学科(真偽法及び四肢択一法:50題)
  • ① 食品一般
  • ② パン一般
  • ③ パン製造法
  • ④ 材料
  • ⑤ 関係法規
  • ⑥ 安全衛生など
□実技(標準時間:5時間30分、打切り時間:6時間)
  • ① 支給した強力粉及び中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料を秤量し、直捏(じかごね)生地法(ストレート法)によってミキシング、発酵及び焼成を行い、山形(イギリス)食パンを指定の型を用いて3本作る。

☆こんな問題が出ます(後期)


合格基準

●特級

100点満点中、60点以上の得点で合格となります。(ペーパーテスト)


●1級

100点満点中、60点以上の得点で合格となります。(作業試験)


●2級

100点満点中、60点以上の得点で合格となります。(作業試験)


免除(科目等)について

2級に関しては、専門学校などの指定された課程を修了していれば、
実務経験を免除されます。


願書申込み受付期間

10月上旬〜中旬頃まで


試験日程

●実技・・・・12月上旬〜2月下旬頃の指定日
●学科・・・・翌年1月下旬〜2月上旬頃


受験地

北海道、岩手、宮城、秋田、群馬、埼玉、千葉、東京、神奈川、新潟、富山、石川、福井、山梨、静岡、愛知、京都、大阪、兵庫、奈良、岡山、徳島、愛媛、高知、福岡、佐賀、熊本、沖縄


受験料

●学科:3,100円

●実技:18,200円 (上記は標準金額です。各都道府県において異なる場合があります。)


合格発表日

3月中旬頃


受験申込・問合せ

中央職業能力開発協会 03-6758-2859・03-6758-2861
北海道職業能力開発協会 011-825-2385
青森県職業能力開発協会 017-738-5561
岩手県職業能力開発協会 019-613-4620
宮城県職業能力開発協会 022-271-9260
秋田県職業能力開発協会 018-862-3510
山形県職業能力開発協会 023-644-8562
福島県職業能力開発協会 024-525-8681
茨城県職業能力開発協会 029-221-8647
栃木県職業能力開発協会 028-643-7002
群馬県職業能力開発協会 0270-23-7761
埼玉県職業能力開発協会 048-829-2801
千葉県職業能力開発協会 043-296-1150
東京都職業能力開発協会 03-6631-6050
神奈川県職業能力開発協会 045-633-5420
新潟県職業能力開発協会 025-283-2155
富山県職業能力開発協会 076-432-9883
石川県職業能力開発協会 076-262-9020
福井県職業能力開発協会 0776-27-6360
山梨県職業能力開発協会 055-243-4916
長野県職業能力開発協会 026-234-9050
岐阜県職業能力開発協会 058-322-3677
静岡県職業能力開発協会 054-345-9377
愛知県職業能力開発協会 052-524-2040
三重県職業能力開発協会 059-228-2732
滋賀県職業能力開発協会 077-533-0850
京都府職業能力開発協会 075-642-5075
大阪府職業能力開発協会 06-6534-7510
兵庫県職業能力開発協会 078-371-2091
奈良県職業能力開発協会 0742-24-4127
和歌山県職業能力開発協会 073-425-4555
鳥取県職業能力開発協会 0857-22-3494
島根県職業能力開発協会 0852-23-1755
岡山県職業能力開発協会 086-225-1546
広島県職業能力開発協会 082-245-4020
山口県職業能力開発協会 083-922-8646
徳島県職業能力開発協会 088-662-5366
香川県職業能力開発協会 087-882-2854
愛媛県職業能力開発協会 089-993-7301
高知県職業能力開発協会 088-846-2300
福岡県職業能力開発協会 092-671-1238
佐賀県職業能力開発協会 0952-24-6408
長崎県職業能力開発協会 095-894-9971
熊本県職業能力開発協会 096-285-5818
大分県職業能力開発協会 097-542-3651
宮崎県職業能力開発協会 0985-58-1570
鹿児島県職業能力開発協会 099-226-3240
沖縄県職業能力開発協会 098-862-4278


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